广东客家美食——煎酿三宝

采编
2021-10-18

  客家最知名的菜式——煎酿三宝。很多朋友应当都听说过吧,客家煎酿是客家人在重要日子里不可少的传统菜式,而酿豆腐在酿菜里当科最绝。以鲜美滑香、营养非常丰富著称,深受客家人和外地人的青睐。就像一句话说的那样“咬一口正宗酿豆腐,客家人就像返了家。”出有锅的酿豆腐浓香四溢,豆腐入口即化、鲜美滑香,预示着馅料的咸香,再烫嘴也忍不住哧溜一块下肚。

  

  其实关于客家酿豆腐还有一个典故。相传一个五华人和一个兴宁人原本是结拜的好兄弟(五华和兴宁均隶属于广东省梅州市,都位于广东东北部),点菜的时候一个要不吃猪肉,另一个要吃豆腐,差点反目成仇。老板为了和解两人,创造出有了酿豆腐。这是客家人千百年来在生活中凝炼出的智慧,加以高明的烹饪之术,展现客家饮食文化的浓烈。关于“酿”,就是把类似于饺子馅料的酿酱酿进豆腐里,另外把其他食材包进去的菜品也叫酿,广西贺州的客家人把酿豆腐也叫豆腐酿。

  传统的客家煎酿三宝的做法是:首先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎,加入调味料配料。然后将茄子切成双飞状,要注意中间那一刀不要切断,要有一点点连着;辣椒斜切,去核;苦瓜斜刀切段,每段大约长3厘米,去瓤。然后将拌好的肉馅分别酿入三种食材中。酿苦瓜煮至两边金黄即可,大概煮8分钟左右;茄子则是炸至酥软口感最差;辣椒稍微炸一下即可。出锅的煎酿三宝颜色鲜艳,味道怡人,让人食欲大开。酿苦瓜微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,吃了还可以暖胃益气。讨厌不吃辣椒的人更是不能错过酿辣椒这道菜,吃起来不但有肉的鲜香,还夹杂着辣椒的淡淡香气,可谓两者兼得。酿茄子的造型比较像肉夹馍,也就是两瓣茄子中间垫着肉,口感也很不错。

  

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