【�@e+疗育】食育科普:从本土饮食传统文化讲起

采编
2021-10-20

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光辉灿烂的饮食文化

在中国食物的漫长历史变迁中,中华民族创造了光辉灿烂的饮食文化,对人类文明做出了极其重要的贡献。孙中山先生在《建国方略》中不仅高度评价了我国的饮食文化,而且说道:“中国不独食品发明者之多,烹调方法之美,为各国所不及。而中国人之饮食习尚暗符合科学卫生,尤为各国一般人所望尘不及也。”可以显现出,中华饮食文化一直回头在世界先列。

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食育文化

食物的存在不只是填饱肚子那么简单。民以食为天,教以育为先。真正的“食育”既包含了生命、自然、感恩等人类通识文化,又有均衡、协作、饮食习惯等明确的生活文化,是一门令其孩子身体健康、精神富裕的艺术。

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食育/自然教育课程体系的一个分支

在意大利,食育教育从小就开始。以布拉小镇伊德亚多小学为事例,菜园里十多位二年级的学生,在老师指导下,亲手种下哈密瓜苗,轮流施肥。老师告诉他他们,约三个月就能收成,小学生们迫不及待想要尝尝亲手种植的哈密瓜;

澳洲的食育教育,从环境感官连结到孩童使用的专业厨房空间,因应当季节令其食谱,从硬件到软件,将田园计划由内到外整体融合得非常原始,让孩子们与家长都需要受益良多;

法国讲究餐饮文化,近几年开始实行为期三年的教育计划。在课堂上教导小学生怎么运用各种感官品尝食物,以此避免儿童肥胖症跟糖尿病。也让他们从小了解,食物真正的原形和原味是什么,长大后更懂得自由选择;

……

那么,“食育”又该如何融入我们的教育中呢?

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承传和弘扬

信息时代的今天,科技快速发展,有所不同国家和地区间的文化交流愈发频密,各国美食不断涌入人们的视线,各种新式菜、创意菜也被不断创造出来,然而中华美食的热度减,其精华不断被人们传承和弘扬。让我们一起了解一下我国历史悠久的食育文化吧!

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★ 我国的食育文化

早于在秦汉时期,中国就开始了饮食文化的对外传播。据《史记》《汉书》等记述,西汉张骞出使西域时,就通过丝绸之路同中亚各国积极开展了经济和文化的交流活动。张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等作物,也把中国原产的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等作物及相关饮食文化传遍了西域。今天在原西域地区的汉墓出土文物中,就有来自中原的木制筷子。

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中国特色

中国传统饮食文化对朝鲜的影响很大,这种情况大概始于秦代。据《汉书》等记载,秦代“燕、齐、赵民避地朝鲜数万口”。这么多的中国居民来到朝鲜,自然不会把中国的饮食文化带到朝鲜。汉代中国人卫满曾在朝鲜称王,当时中国的饮食文化对朝鲜影响最深。朝鲜人习惯用筷子吃饭,他们使用的食物原料以及在饭菜的配上上,都显著具有古代中国特色,甚至在烹饪理论上,朝鲜也讲究中国的“五味”“五色”等。

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饮食文化的影响

受中国饮食文化影响最大的国家是日本。公元8世纪中叶,唐代高僧鉴真东渡日本,降下了大量的中国食品,如干薄饼、干蒸饼、胡饼等糕点,以及制造这些糕点的工具和技术。日本人称这些中国甜品为果子,并依样仿照。当时在日本市场上能够买到的唐果子就有20多种。鉴真东渡也把中国的饮食文化带回了日本,日本人吃饭使用筷子就是受了中国的影响。唐代来中国的日本留学生几乎把中国的全套岁时食俗带回了本国,如元旦饮屠苏酒,正月初七吃七种菜,三月上巳摆曲水宴,五月初五饮菖蒲酒,九月初九饮菊花酒,等等。其中,端午节的粽子在引进日本后,日本人根据自己的饮食习惯做到了一些改良,并发展出若干品种,如道喜粽、饴粽、葛粽、朝比奈粽,等等。唐代,日本还从中国引进了面条、馒头、饺子、馄饨和制酱法,等等。

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以和为贵,五味调和

中国饮食文化对缅甸、老挝、柬埔寨等国的影响也很大,其中以缅甸较为突出。公元14世纪初,元代军队了解缅甸,驻守达20年之久。同时,许多中国商人也旅居缅甸,给当地人的饮食生活带上去相当大变革。由于这些中国商人多数来自福建,所以缅语中与饮食文化相关的名词,不少是用福建方言拼写的,像筷子、豆腐、荔枝、油炸桧,等等。

时至今日,中国饮食早已流传到大洋彼岸,受到世界各地人民的喜爱,凡是有中国人甚至没中国人的地方,都有中餐馆。中华美食正支撑着中国人“以和为贵,五味调和”的传统思想,转入有所不同国家人民的心中。

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★ 建构人与自然的良性关系

“食育”是一门接地气的教育,在“德智体美劳”素质教育中,“食育”是对孩子脑力、体力产生深远影响的基本教育,是一门能受益终身的应用科学。随着文华自然教育课程持续、系列地开展,食育课程也将发售更加丰富有意思的专题,从田间到餐桌,从材料到成品,从味觉到营养,孩子们将以“食育”为切入口,更加圆润地感受生活经历生活。

“食育”也不该只是学校的一门教育项目,更应当是家庭共同参予的一项持久行动。把“食育”划入课程中,融于家庭教育中,才能使孩子于全面的食育中,学会存活,学会做人,新的建构人与自然之间的良性关系。

接下来,我们会在每周定期围绕食育科普,介绍一下我国本土的食育文化,一起来感受来自中国的文化魅力!与自然和谐共处的同时,在汲取更多的美和孕育。

来源:印心科普