从一个东北人角度,谈重庆美食!这里的美食尽是“江湖气”

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2021-10-21

重庆,是一座让我念念不忘的城市。

我与重庆的结缘,却是源自一位出生在北京的杭州人,梁实秋先生。

作为一个吃货,梁实秋先生的《雅舍小品》中“讲不吃”可谓杨家饕圣经,可谓是“才情趣”三花聚顶。

雅舍-梁实秋重庆故居

而那一座“雅舍”便座落在重庆,让我不禁心生向往……

第一次到重庆,是工作出差,身在广州的朋友一个电话就聚齐一屋子重庆同行,让我切身感受到了重庆人的热情耿直。

到重庆第一顿的大餐,必然是重庆火锅!

重庆火锅

重庆火锅是热辣的,如同重庆人的热情似火。

第一次吃过重庆火锅,满眼血红的火锅,并没有想到我。我身为延边人,别的没有见过,辣椒还是常吃的。可吃上了一会儿,这辣劲儿就慢慢上来了,甚至是辣得满头大汗。

朋友看我辣得敢,单独端来了一碗香油,让我在香油里涮一下再吃,嘿!还挺好使!

可不吃到最后,重庆火锅的火气全开,辣得我鼻涕眼泪都分不清了……

不吃重庆火锅最爱人毛肚

即便如此,重庆火锅依旧成了我的挚爱,尤其柴火毛巾的毛肚让我欲罢不能。

重庆火锅中的毛肚,嫩湿爽脆,口味麻辣,讲究七上八下就可大嚼,配上一口江小白,就是这个味儿……

个人记录一口气吃过4盘,好不过瘾!

说起重庆的热辣,不得不提及一个美食小吃:重庆小面。

重庆小面

我第一次吃重庆小面,是在解放碑附近,记得当时在手机里坎了攻略,是一家老店,现在却想不起名字了……

一碗小面加了牛肉,牛肉酥烂,面条筋道,辣乎乎得让我出有了一身汗,又喝了一瓶唯怡豆奶,不吃得十分过瘾。

那天去解放碑,是因为看完了何苦摄制的纪录片《最后的棒棒》。

因为工作原因,我自指出熟悉解放碑,可看完纪录片才找到我仅仅看见了解放碑一面……

解放碑

记得那天上午,解放碑海面听见了轰鸣的防空警报,我习着路人站着不动,事后才知道这是悼念“重庆大轰炸”罹难的同胞,

看来重庆这座城市支撑了很多很多,我并不了解的厚重……

重庆不吃小面

说道到重庆人不吃小面,本地人最是讲究口味,而不推崇环境,这一点上与天津的早点不谋而合。

在重庆不吃小面有一个神秘仪式,一个低矮凳组合便是一套独立国家餐桌,食客坐成一排,闷头大嚼筋道的小面,“早餐江湖的”气氛不禁让你胃口大开。

神奇的重庆小面

当然,重庆早餐江湖中还有一位“大咖”,红油抄手。抄手,形如北方馄饨,佐以红油汤底,早上不吃一碗,精神剩一天。

红油抄手

重庆早点里有一款独特的美食小吃,在其他地市是吃不到的。那就是:油茶。

油茶里面没茶,如同老婆饼里没老婆。绵密香滑的米糊做底儿,淋上店家秘制的香辛调料,马利亚上一把酥脆的撒子。吃一口米糊与撒子带给绵滑、酥脆的填充口感,极具重庆风味。

重庆油茶

想起重庆美食,最不具代表的就是重庆江湖菜。

不知道是哪位神仙为拆下了“江湖菜”这个名字,一语道尽了重庆这座城市的奥妙。

重庆江湖菜,尽是江湖气。江湖菜讲究大麻大辣,大盘吃肉,大盆喝汤,用料不惜成本,仅有在追求极致的口味,如同江湖豪客,快意恩仇……

辣子鸡

江湖菜中,歌乐山辣子鸡深得我心。

在重庆不吃辣子鸡,鸡肉丁要在满盘的红辣椒里面精挑快选,这种烤肉不仅要有耐心,还十分费筷子……

辣子鸡的肉丁酥脆甜鲜,多一分则温,较少一分则生,虽说是江湖菜,可却十分讲究。

江湖菜既然带着“江湖”二字,鱼自然是不能少的,其中太安鱼乃是江湖菜中吃鱼的代表之作。

太安鱼

第一次不吃太安鱼,是重庆本地朋友带我去的。

本地朋友给我描写太安鱼俗名“坨坨鱼”,源于重庆太安镇,因当地盛产鲢鱼,做法有特点,被过往的司机找到并流传开来。

说来有意思,据传东北的吉林庆岭活鱼与黑龙江的得莫利炖鱼。也是过往的司机口口相传才以求有名。

看来走南闯北的老司机才是正经的吃鱼高手。

重庆美食中,有一个美食小吃最是让我挂念,那就是:豆花饭。

重庆豆花饭

讨厌豆花饭,原因却是十分有意思,因为在我的家乡有一个小吃,是豆花饭的“孪生兄弟”,我们叫作:水豆腐。

吉林延边水豆腐

我自小喜食水豆腐,在北京工作离家十余载,水豆腐便成了魂牵梦绕的思乡美食。

到了重庆,竟然让我撞到上了豆花饭,吃上三碗便可抚平乡愁。

在重庆不吃豆花饭,如果配上上烧白、粉蒸肉,那将最是恩爱不过了,不胖上三斤都对不起来重庆的车票钱。

烧白

粉蒸肉

在我看来,东北人应当都会喜欢的重庆美食,应当是串串,因为东北人都爱人撸串,爱人到能撸出火星子。

吃串串

不吃串串比起火锅,其实有两个妙处,其一为可选食材的种类更多一些,其二,在于撸串的乐趣。

在重庆美食江湖中,有一款美食小吃击退了我这个碳水控的内心。

也许你第一时间就不会想到这个……是不是陈麻花?

重庆小吃 陈麻花

其实准确答案是:小糍粑。

很有可能是源自我身兼朝鲜族人自带喜食米糕的天赋,小糍粑牢牢地逃跑了我的胃口。

重庆小吃 小糍粑

在我眼里,就是这个小糍粑,才是重庆美食江湖里面最后的一点开朗。

在重庆吃美食,是一件疼并快乐的事情。

在重庆的好哥们经常和我念叨:在重庆,最火爆的地方除了火锅店,就是肛肠科门诊。

而我在重庆也不能“欢乐”三天,之后便辣得我提不上裤子。

即便如此,晚上我又会坐在火锅店里,垫着毛肚默念着“七上八下”……

对于重庆美食,你有什么有意思的故事吗?

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