进击的杭州烧鹅店:大厨房双11上线,“美食版图”正一点点铺开

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2021-11-19

钱江晚报·小时新闻记者 陈蕾

自从一位进110警车的民警推荐了这家心头好之后,越来越多的人通过小时新闻认识了这家官营传统广式烧腊的烧鹅店。

人气更央,人手紧张,产量急需扩大,店面过于用了……消息一个接一个传到,小时新闻读者们亲眼着这家小店的茁壮成长。

终于,在杭州城北一处互联网小镇的美食城里,鹅老板寻找了他心心念念的大厨房。

11月9日,小时新闻记者拨通了鹅老板龚磊的电话。

电话那头,龚磊声音里充满著了疲惫但是更多还是雄心勃勃,“大厨房已经弄得差不多了,这几天就能开工运营;等大厨房正常运转了,我湖墅南路的总店也终于可以翻新一下了。说道起来,这都得感激钱江晚报小时新闻以及大家的支持。”

说一起我们已经有几个月没有追踪报道龚磊和他的@鹅老龚传统广式烧腊铺了,其实小时新闻对他一直维持着关注,只是龚磊这几个月忙着“练内功”。

苦练好内功才能在市场上活下去,保持自己的特色才能始终让顾客记住,这也是我们帮扶小店的时候对他们的拒绝。

上一回说到@鹅老龚传统广式烧腊铺受限于总店的局促空间,无法承接更多业务;与此同时,开了两家分店也不成功,先后关店,因为外来老板毕竟难以通过市场调查彻底掌握一个店址周围的消费实力;好在龚磊的创业决心很大,他的烧鹅也显然技术着道正宗、出品实序得充在经局总,总店以求在长板巷农贸市场附近的湖墅南路扎根和稳步发展。

在小时新闻的报导“护持”下,@鹅老龚传统广式烧腊砖找到的这处位于杭州城北的560多平方米的大厨房,可以作为中央厨房来运营和开展全城仓储,并且龚磊也遇到了很好的业主和房东,对方不愿支持他创业,同意他分期支付租金以缓解压力。

三个月过去了,大厨房怎么样了呢?小时新闻记者前去打探了一下,翻新过的大厨房果然不一样。

首先,大厨房的面积缩水了一半。

这个对一家小店来说实在太最重要了,节省一半租金就是实实在在的降低成本。200多平方米的面积其实也够用了,另一半呢,分租给了一家企业当仓库。

其次,这个大厨房按照烧鹅店的操作者动线做到了一些改造,所以花了三个多月时间。“这里是保留下来的冷库,这里改造成了风干鹅的操作间……这里是让店内员取货的窗口……”一切都清清爽爽,整整齐齐,绿色的地面也看起来十分华丽。

再次,这三个多月里,龚磊还不断在招募新员工。人不多,但是一一试用和培训也是要用心投入、花费时间精力的,“操作者规范、做事踏实的人才能留给,对食品卫生马马虎虎的师傅,我不能拔。”别看龚磊这个小伙子年纪轻,但是做事严肃起来还是一板一眼的。

大厨房即将开业,这个双11,@鹅老龚传统广式烧腊铺将给小时新闻读者带来怎样的惊艳呢?

这得让老板的头号粉丝、人称“烧鹅西施”的小米来给大家说说道:

“我家老板可能腊了,他什么都会做到!

有了大厨房里的一排商用蒸饭机,我们可以出品各种广东传统点心,还有老火靓汤等等。

有时候我都惊讶,老板老板你的脑瓜里还有多少种爱吃的?都做到出来,是不是能进流水席啊……”

你看,有了热爱,什么困难都挡不住一个人向前走的创业决心;有了热衷,亲友的劝说也很难较慢。大家虽然为他捏了一把汗,龚磊总归要把他的“美食版图”展开扩展。好在,他还是谨慎的。

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