成都美食分享(3)

采编
2021-08-02

  成都人心目中的美食都有哪些?

  川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华烹饪集大成者。成都自古便有了“天府之国”的美誉。川菜取材普遍,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓锐意,以讲求麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融汇了东南西北各方的特点,博采众家之宽,善于吸收,擅于创新,享誉中外。也许你知道四川火锅,但是成都的美食你又知道哪些呢?成都被誉为:天府之国!不吃的认同不少啦!

  

  和我在成都的街头走一走喔?

  直到所有的灯都点燃了也不停留

  你会挽着我的衣袖我会把手揣进裤兜

  走到玉林路的尽头躺在小酒馆的门口

  分别总是在九月回忆是思念的愁

  深秋嫩绿的垂柳亲吻着我额头

  在那座阴雨的小城里我从未忘记你

  成都带上不走的只有你

  赵雷的一首《成都》让多少人向往的地方,那里的美食又有哪些呢?小编为您推荐些吧!拉仇恨来了,千万别晚上看!蛋烘糕,最受成都人喜欢的一款街边小吃。四川成都著名的传统小吃,始于清代。清道光廿三年,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉特适度红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因不吃一起酥嫩爽口,口感特别好,遂成四川名点。蛋烘糕本是成都走街串巷、许多名小吃店都有制作,但仍有许多小贩,挑担销售。此点香喷喷、金灿灿,绵软滋润,营养非常丰富,老少打尖最宜。

  

  肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一,在成都美食中,肥肠粉的地位也是无法被其他美食所替代的。究其原因,就是肥肠以及红薯粉所带来的独特味道。再加上麻辣鲜香的调料,味道简直不得了!肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一。而且有营养,润燥、补虚、止渴、止血。整个过程叙述起来不难,操作者起来却是不折不扣的手艺活儿。肥肠粉不是简单的加入调料即可,而是采用香浓的、特制的肥肠汤洗煮粉条,在熬的过程中鲜香亦浸泡粉内,而后分别有精致的系列佐料,再加上鲜蔬,一碗香气袭人,营养丰富的重庆肥肠粉方才制作顺利。肥肠粉的汤底为肥肠、猪骨熬制而出,一口大锅,乳白色的浓汤氤氲着滚滚鲜香,丰满的肥肠在汤池中荡漾,看上去温润可口。在肥肠汤中浸熬片刻,红薯粉吮吸浓烈汤汁,配上红油、辣椒粉、花椒粉,肥肠粉上桌,用筷子稍加搅拌,堪称丝丝爽滑,麻辣鲜香,回味悠长。梭边鱼,它又叫斑点叉尾?,具有肉薄无螫,皮滑肉帕,鲜美味浓的特点。钳鱼的营养价值极高,具有大鲜、大补的特点,通常用来制成煲仔菜,尤合适用榨菜来蒸制,以吊出其鲜味,不吃时钳鱼鲜美嫩湿,别有一番滋味。

  近年来川南小城自贡市的“盐帮菜”,以其独有的鲜、辣口味席卷蓉城。在自贡一带的大小河流中,生活着一种似鲶非鲶的野生鱼类,当地话称为“梭边”。古法腌菜,使用四川基地天然绿色生产基地的优质蔬菜,使用流传数百年的极大土陶缸,加到小灶井盐和数十种调料,密封后将陶缸半埋土,采用此法腌制的酸菜,自然健康,口感爽脆,醇香鲜美。

  军屯锅魁

  军屯锅魁,又称"酥锅魁",又名"酥油千层饼",是四川成都彭州(原彭县)的传统小吃。历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。如今,"酥锅魁"还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅盔等十多个品种。北京亚运会期间国内外食客排长队争相出售,因制作难以满足,让不少人马上一饱口福,一时传为佳话,名闻长城内外,大江南北和世界各地。在深油锅中煮烤之后,切记一定要放进炉膛烘烤,如此一来,增加了油腻,凭添了几分酥脆的口感。锅魁最美味的是刚出有炉膛那一刻,时间一久,难免发硬,即使重新煎烤、烤制却难以拷贝曾经的美味。店家从面团的擀制到烤制基本均为现做到现卖,繁复的过程难免萎缩掉一些生意,但在他们心中,确保锅魁最差的口感才是响当当的金看板,或许这也是一种任性的展现出。

  

  龙抄手是成都市知名的传统小吃,抄手是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名。上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有70余年的历史了。他的功效有维护肝脏,防治动脉硬化,预防癌症,减缓凋亡。《龙抄手赋》为著名川菜理论家肖崇阳为百年老店龙抄手所题,作于年。从“抄手”的来历到南北差异,到龙抄手的历史、发展、及社会评价及历史意义的综述,使大家对龙抄手有所理解。此诗在龙抄手各个杨家店堂前都有悬挂,是成都餐饮界中华老字号的典型代表。

  

  其实成都的美食还有很多,还得需要各位看官亲自去想到,小编总结的只是部分美食!忘记去了以后吃完别忘了拍照哦!